Știri
Știri din categoria HoReCa
Restaurantele iau în calcul pauze între prânz și cină ca să reducă costurile, dar câștigul real trebuie pus în balanță cu vânzările pierdute și cu dificultățile de organizare, potrivit unei analize Agronet. Discuția pornește de la ideea unui program „fragmentat”, similar cu modelul din Spania, pe fondul presiunii tot mai mari a cheltuielilor, în special cu energia.
Radu Tănase, director executiv al Organizației Patronale a Hotelurilor și Restaurantelor din România (HORA), a declarat pentru G4Media că unele localuri ar putea suspenda activitatea în intervalele cu puțini clienți sau chiar în anumite zile ale săptămânii. Nu este vorba despre o decizie pentru întreg sectorul și nici despre o schimbare legislativă, ci despre opțiuni comerciale care ar urma să fie evaluate de fiecare restaurant.
Activitatea restaurantelor are, de regulă, două vârfuri – la prânz și seara – iar între ele încasările pot scădea. În schimb, o parte din consumul de energie rămâne: bucătării, ventilație, spații frigorifice, iluminat și alte echipamente funcționează chiar și când sala e aproape goală.
În acest context, o pauză de două-trei ore ar putea reduce unele cheltuieli și ar oferi și un respiro operațional înaintea serviciului de seară. Totuși, analiza arată că închiderea nu poate fi „totală”: refrigerarea, păstrarea alimentelor și anumite pregătiri trebuie menținute, ceea ce limitează economiile posibile.
Impactul diferă în funcție de tipul de restaurant și de modelul de business. Un local care are livrări la domiciliu sau preparate cu gătire lentă poate economisi mai puțin decât unul axat exclusiv pe servirea în sală.
Agronet amintește că prețul mediu al energiei electrice din România a crescut de la 45 la 136 de euro/MWh după pandemie (aprox. 225–680 lei/MWh), un indicator general care nu reflectă neapărat tariful fiecărui restaurant, dar explică interesul pentru reducerea orelor „neproductive”.
Pe lângă pauza din timpul zilei, Tănase estimează că unele restaurante ar putea renunța la funcționarea în zile cu trafic redus, în special lunea și marțea, pentru a concentra personalul și stocurile în perioadele cu cerere mai mare. Analiza notează că o zi întreagă închisă poate fi mai ușor de administrat decât o pauză zilnică, pentru că permite planificarea mentenanței, curățeniei generale și recepției mărfurilor.
Efectele posibile, așa cum sunt descrise în material, includ:
Schimbarea programului ar putea afecta și lanțul de aprovizionare: distribuitorii de carne, lactate, legume-fructe, băuturi și produse procesate ar putea primi comenzi mai concentrate înaintea perioadelor aglomerate, iar orele de recepție ar trebui renegociate.
Pentru producătorii și distribuitorii de alimente proaspete, o planificare mai precisă poate reduce retururile și pierderile, dar există și riscul ca restaurantele să reducă volumele comandate dacă programul mai scurt reflectă, de fapt, o scădere mai amplă a consumului. Agronet leagă această posibilitate de un context mai larg, în care cumpărătorii se orientează către promoții și produse mai ieftine.
Concluzia analizei este că programul continuu nu mai este automat eficient pentru toate localurile, însă nu există date care să indice o adoptare pe scară largă a modelului în România. Decizia rămâne una individuală și ar trebui fundamentată, între altele, pe:
Recomandate
ANAT cere Guvernului un „pachet de amortizare” a consolidării fiscale, avertizând că turismul și HoReCa resimt deja scăderea cererii și presiunea costurilor, potrivit Economica . Într-o scrisoare semnată de președintele ANAT, Cristian Bărhălescu, organizația solicită instrumente care să limiteze pierderile de locuri de muncă și să evite „costuri economice și sociale disproporționate” în perioada de ajustare. Demersul se adresează atât Guvernului, cât și organizațiilor reprezentative ale mediului de afaceri, iar informațiile sunt relatate de Agerpres, conform articolului. De ce contează: cererea scade, iar costurile cresc într-un interval scurt ANAT invocă date și evaluări care indică o încetinire economică, citând analize ale Comisiei Europene și ale OECD. În scrisoare se menționează că OECD estimează o diminuare a PIB de 0,1% în 2026, pe fondul consolidării fiscal-bugetare, al încetinirii consumului și al incertitudinii ridicate. Pe partea de costuri, organizația atrage atenția asupra suprapunerii mai multor șocuri într-un timp scurt: consolidare fiscală, consum mai slab, costuri de operare în creștere și majorarea costului muncii. Este menționată și creșterea salariului minim brut cu 6,8% de la 1 iulie 2026, cu impact așteptat mai ales în sectoarele intensive în forță de muncă. Semnale din piață: turiști mai puțini și recul puternic la vouchere Potrivit INS, numărul turiștilor sosiți în structurile de cazare a scăzut cu 6,1% în perioada ianuarie–aprilie 2026 față de aceeași perioadă din anul anterior. În luna aprilie, înnoptările au fost cu 11,6% mai mici decât în aprilie 2025. ANAT leagă o parte din presiune de modificarea sistemului voucherelor de vacanță și indică, pe baza informațiilor centralizate de organizație, o scădere de 61,5% a valorii decontărilor în primele cinci luni din 2026 față de perioada similară din 2025, de la aproximativ 557 milioane lei la 214,5 milioane lei. În luna mai, scăderea ar fi depășit 70%. În același timp, valoarea voucherelor achiziționate de angajatori a scăzut cu 8,8%. Organizația mai susține că, deși inflația poate „masca” statistic scăderea, operatorii estimează că în turismul intern reducerea volumelor se apropie de 30%, efect resimțit în special după schimbarea mecanismului voucherelor. Ce solicită ANAT: mecanisme de tip „stabilizator” pentru companii și angajați În scrisoare, ANAT cere construirea unui mecanism prin care statul să poată limita costurile sociale în perioade de ajustare economică, fie că sunt generate de crize externe, fie de efectele unor politici interne. Printre instrumentele menționate ca opțiuni posibile, în funcție de domeniu și de tipul dificultăților, se află: programe de tip Kurzarbeit (muncă redusă cu sprijin public pentru păstrarea angajaților); credite fiscale pentru menținerea locurilor de muncă; facilități temporare privind fiscalitatea muncii; scheme de sprijin pentru formare profesională; alte instrumente folosite în state europene. Miza de reglementare: TVA și competitivitatea destinației ANAT avertizează și asupra riscului unei noi majorări a TVA pentru serviciile turistice, argumentând că un regim de TVA „competitiv” este utilizat în Europa ca instrument de susținere a competitivității. În viziunea organizației, o creștere a TVA ar afecta capacitatea României de a concura cu destinațiile din regiune și ar reduce atractivitatea investițiilor într-un sector deja presat de cerere mai slabă și costuri mai mari. Separat, organizația indică faptul că România valorifică insuficient turismul de incoming (atragerea turiștilor străini), pe fondul bugetelor reduse pentru promovarea externă, considerate prea mici pentru a produce o schimbare de anvergură. Ce urmează Scrisoarea poziționează turismul și HoReCa ca „indicator” al efectelor cumulate ale consolidării fiscale și ale modificărilor de politici publice, iar solicitarea centrală este introducerea unor instrumente care să prevină pierderi ireversibile de companii și locuri de muncă. Materialul nu precizează un calendar de răspuns din partea Guvernului sau măsuri deja asumate. [...]
Hercule accelerează expansiunea prin franciză, cu un buget de circa 4 milioane de lei pentru 5 restaurante noi în 2026 , mizând pe un model în care majoritatea unităților ar urma să fie deschise împreună cu antreprenori locali, potrivit Economedia . Conceptul românesc de tavernă grecească, dezvoltat de grupul Strong MND , vizează o creștere rapidă a rețelei și și-a setat ca obiectiv atingerea a 100 de restaurante Hercule în următorii cinci ani, printr-un mix de locații proprii și unități operate în sistem de franciză. Ce înseamnă planul de extindere, în cifre În prezent, rețeaua Hercule are 3 restaurante în România (Bacău, Huși și Vaslui). Dintre acestea, unul este administrat direct de companie, iar două funcționează în regim de franciză. Pentru francizați, compania indică următoarele repere financiare: taxă de franciză: 8.900 euro (aprox. 44.000 lei); investiție totală estimată pentru deschiderea unei locații: 150.000–200.000 euro (aprox. 750.000–1.000.000 lei). De ce contează: franciza devine motorul de creștere Strategia Hercule se bazează „într-o măsură importantă” pe franciză, iar ținta declarată este ca aproximativ 80 din cele 100 de restaurante să fie dezvoltate împreună cu oameni de afaceri locali, în acest sistem. Managementul companiei leagă planul de evoluția pieței, invocând faptul că anual în România sunt deschise peste 200 de restaurante/locații HoReCa în franciză. În același timp, grupul mizează pe transferul de know-how din experiența echipei care a construit brandul Spartan, tot din Strong MND. Context: Strong MND și rețeaua Spartan Strong MND este grupul care dezvoltă și Spartan, rețea cu 58 de restaurante la nivel național (25 unități proprii și 33 în franciză), prezentă în peste 25 de orașe și cu peste 1.000 de angajați. Pe lângă Spartan și Hercule, grupul mai dezvoltă concepte precum Tyranozaur și Wokfull. [...]
Pensiunile din Delta Dunării intră în sezon cu cerere similară anului trecut, dar anulări pe fond meteo potrivit Agerpres , care descrie un început de vară „promițător” pentru o parte dintre operatorii locali, în ciuda vremii nefavorabile și a contextului regional marcat de războiul din Ucraina. În Jurilovca, proprietarul unei pensiuni, Vasilică Bold, spune că nivelul de turiști este comparabil cu aceeași perioadă din 2025, cu o concentrare în weekend. El indică vremea drept principalul factor care influențează decizia de călătorie, inclusiv prin anulări și reprogramări în funcție de ploi, dar afirmă că rezervările pentru vară sunt „la fel ca în anii trecuți”. Pe lângă componenta de cazare și masă, operatorii locali încearcă să susțină cererea prin experiențe și evenimente. În Somova, festivalul Dichis’n’Blues (concerte și dezbateri) a adus un plus de ocupare: o proprietară de pensiune, Sanda Cojocaru, afirmă că, pe durata celor trei zile, „toate pensiunile din comună au fost pline”, chiar dacă în timpul evenimentului a fost primit și un mesaj RO-ALERT privind posibilitatea căderii unor drone. Ce apasă pe operațiunile din turismul local Din perspectiva antreprenorilor, riscurile imediate rămân mai degrabă operaționale decât de cerere „pură”: dependența de prognoza meteo , care duce la anulări pe termen scurt și la mutarea sejururilor; sezonalitatea puternică , cu vârf în weekend și așteptări de creștere odată cu vacanța copiilor; birocrația , pe care unii operatori o indică drept zonă unde ar fi nevoie de simplificare. În paralel, reportajul notează și contextul local: Jurilovca a suspendat anul trecut Festivalul borșului de pește, pe fondul restricțiilor bugetare, dar a fost inclusă între stațiunile turistice de interes local prin Hotărâre de Guvern. Calendar de evenimente care poate susține cererea în extrasezonul meteo Pentru vara aceasta sunt menționate mai multe inițiative care încearcă să atragă turiști „indiferent de vreme”, inclusiv activități în zone mai puțin cunoscute (bicicletă, caiac, trasee la pas) și evenimente comunitare. Între reperele punctuale: 18 iunie : o întâlnire deschisă organizată de Asociația „Cu drag din Sulina”, în cadrul proiectului „Sulina, oraș în rezervație”; sâmbătă (data exactă nu este precizată în textul sursă): Bibaniada , concurs feminin de pescuit la biban în echipă, la Mila 23, cu componentă de festival gastronomic și program artistic. Pentru sectorul de ospitalitate din Deltă, mesajul principal al începutului de sezon este că cererea există și se menține la un nivel apropiat de anul trecut , însă veniturile rămân expuse volatilității meteo , iar evenimentele locale devin un instrument tot mai important pentru a stabiliza gradul de ocupare. [...]
Intrarea lui Florin Dumitrescu în zona de restaurante proprii mută competiția în food hall-uri , unde operatorii mizează pe trafic mare și rotație rapidă a conceptelor, într-un proiect care ar urma să se deschidă în trimestrul IV din 2026, potrivit Profit . Chef Florin Dumitrescu va deschide din toamnă două localuri proprii în Marketta Food Hall : SHIRAG (cu specific rotisserie) și MILANESE. El apare pe lista finală a brandurilor care vor funcționa în noul proiect și a publicat un clip video în care spune că a început testele de gust pentru cele două restaurante. „Astăzi, în 2026, mă întorc. Din toamnă, ne vedem la Marketta Food Hall, cu două concepte care spun exact povestea acestui moment: SHIRAG Rotisserie și MILANESE — The Authentic Milanese Schnitzel.” De ce contează pentru piața HoReCa Alegerea unui food hall ca platformă de lansare indică o miză operațională: astfel de spații concentrează mai multe branduri sub același acoperiș, cu flux de clienți generat de ansamblu, ceea ce poate reduce riscul de „start” față de un restaurant stradal clasic, dar crește presiunea pe diferențiere și pe execuție (meniu, viteză, consistență). În același timp, prezența unui nume cu notorietate într-o listă finală de chiriași întărește strategia dezvoltatorilor de a ancora proiectul în branduri care pot atrage trafic încă din primele luni. Context: Marketta Food Hall și proiectul One Gallery Marketta Food Hall este un proiect dezvoltat de Tomcat Hospitality în cadrul One Gallery, fosta hală Ford din București, restaurată de One United Properties. Spațiul este parte dintr-un proiect mixed-use (funcțiuni multiple), care va include birouri, un concept de food market și o zonă de muzeu dedicată istoriei clădirii. Conform informațiilor din articol, Marketta Food Hall ar urma să aibă: o suprafață de peste 6.000 mp; peste 2.000 de locuri; deschidere estimată în trimestrul al patrulea al anului 2026. Clădirea fostei fabrici Ford din cadrul dezvoltării One Floreasca City a fost prima fabrică Ford cu linie de asamblare operațională din Europa de Est; fabrica a fost deschisă în 1936 și închisă în 1948. [...]
Programul „ Litoralul pentru toți ” pune presiune pe hotelieri să umple camerele în extrasezon și a intrat deja în derulare, cu tarife anunțate cu până la 50% sub vârful de sezon, dar cu o cerere încă modestă pe fondul vremii capricioase, potrivit Adevărul . Programul a debutat pe 3 iunie 2026 și este disponibil, în prima etapă, până pe 20 iunie. A doua fereastră de reduceri este programată între 1 septembrie și 15 octombrie. Ediția din 2026 este a 48-a, iar ofertele vizează sejururi de trei sau patru nopți. Cât de mare este oferta și unde se aplică Aproximativ 20% dintre unitățile de cazare de pe litoral s-au înscris în program, adică aproape 100 de hoteluri de 2, 3 și 4 stele, din stațiuni precum Mamaia, Mamaia Nord, Eforie Nord, Eforie Sud, Costinești, Neptun-Olimp, Jupiter, Venus și Mangalia. Intervale de preț: de la 115 lei la peste 1.000 lei pe sejur Potrivit reprezentanților unei agenții de turism din cadrul Asociației Naționale a Agențiilor de Turism (ANAT), tarifele din program se încadrează în următoarele intervale (pentru 3 nopți/cameră, în funcție de stațiune și servicii incluse): Mamaia: de la 126 lei (2*, fără masă) până la 840 lei (5*, mic dejun inclus) Eforie Nord: de la 115 lei (3*, fără masă) până la 343 lei (4*, mic dejun + acces spa) Costinești: de la 183 lei (3*, mic dejun) până la 696 lei (resort 3*, mic dejun) Neptun: de la 206 lei (3*, fără masă) până la 408 lei (4*, mic dejun) Venus: de la 203 lei (3*, fără masă) până la 1.051 lei (4*, all inclusive) Vama Veche: de la 160 lei (3*, fără masă) până la 368 lei (3*, fără masă) În articol este dat și un exemplu punctual: patru zile la Mamaia , la hotel de 5 stele cu mic dejun inclus, pentru 840 lei . Cerere încă redusă: vremea și „ritmul” programului Prezența pe litoral „nu este deocamdată foarte mare”, iar vremea a dat peste cap planurile hotelierilor. Vicepreședintele ANAT, Adrian Voican , spune că programul nu începe, de regulă, „în forță”, ci crește treptat spre finalul ferestrei din iunie. „Oamenii se retrag acasă după 1 Mai și în funcție de vreme apare crescendo până pe 20 iunie, când se termină programul.” Hotelierii se așteaptă la o creștere a gradului de ocupare de la o săptămână la alta și mizează pe perioada până la 20 iunie pentru a-și regla operațiunile și a-și „omogeniza echipele”, astfel încât serviciile să fie la nivelul așteptărilor. Cine poate profita mai ușor de tarifele mici Cum copiii sunt încă la școală, perioada de început de iunie ar putea fi mai potrivită pentru segmente precum seniorii. În același timp, articolul notează că, în ultimii ani, interesul s-a mutat tot mai mult spre septembrie , când au fost frecvent temperaturi de vară, ceea ce a transformat luna într-una dintre cele mai căutate perioade. [...]
Sphera Franchise Group își extinde portofoliul din HoReCa prin aducerea wagamama în România , o mișcare care deschide o nouă linie de creștere pentru cel mai mare operator de restaurante din foodservice-ul local, potrivit Profit . Grupul a achiziționat drepturile de franciză pentru deschiderea de restaurante wagamama în România și spune că va implementa planul prin intermediul unei noi companii, deținută integral de Sphera Franchise Group. Calendarul intrării pe piață Primul restaurant wagamama din România este programat să se deschidă la București „spre sfârșitul anului 2026 – începutul anului 2027”, conform informațiilor publicate. De ce contează pentru piața locală Extinderea printr-un brand internațional pan-asiatic indică o strategie de diversificare a portofoliului pentru Sphera, într-un moment în care competiția din restaurantele de lanț se mută tot mai mult pe diferențiere de concept și pe capacitatea de a scala operațional. În același timp, utilizarea unei companii noi, deținute 100% de grup, sugerează o structurare separată a proiectului, cu implicații directe în modul de administrare și control al investițiilor și al expansiunii. Context: ce este wagamama wagamama este un brand fondat la Londra în 1992 și operează o rețea internațională de restaurante, notează sursa. În materialul citat nu sunt oferite detalii despre numărul de unități vizat în România, nivelul investițiilor sau locația exactă din București. [...]
