Demersul Greciei de a obține recunoașterea UNESCO pentru „patsa”, varianta locală a ciorbei de burtă, riscă să transforme o rețetă populară într-un nou front de dispută culturală cu Turcia, pe fondul sensibilităților legate de patrimoniul imaterial și de „dreptul” de a revendica originea unor preparate comune în regiune, potrivit Libertatea.

În Grecia, supa din burtă și picioare de bovine este cunoscută ca „patsa”, iar în Turcia ca „iskembe”. Inițiativa grecilor vizează includerea preparatului în patrimoniul cultural imaterial UNESCO, o formă de recunoaștere care, deși nu funcționează ca un drept de proprietate comercială, are greutate simbolică și poate influența felul în care o tradiție este promovată și asociată internațional cu o anumită țară.

Ce urmărește partea greacă

Unul dintre promotorii demersului este Dimitris Tsarouhas, proprietarul unui restaurant din Salonic specializat în patsa. El susține că există argumente pentru „asigurarea și certificarea” supei ca parte a patrimoniului culinar grecesc și spune că disputa nu ar trebui să divizeze, ci să apropie.

În același timp, Tsarouhas afirmă că rețeta ar avea rădăcini vechi, mergând până la Grecia antică, și face trimitere inclusiv la „Odiseea” lui Homer, unde ar exista o descriere a unui ospăț cu un preparat similar.

Reacția Turciei: „Este de la bunicii noștri”

Potrivit relatării, în Turcia reacțiile au fost puternice, pe ideea că supa ar aparține de drept tradiției turcești. Portalul turc Onedio invocă scrieri din secolul al XVII-lea care ar atesta existența supei în cultura otomană.

Un bucătar din Istanbul, Ali Ohtamis, de la restaurantul Alem Iskembe, descrie o practică de lucru începută la ora patru dimineața, cu fierberea burților curățate timp de opt până la nouă ore. În varianta turcească, preparatul nu include picioare de bovine, ci se bazează pe tripă, aromată cu usturoi.

Un client, Engin Cakar, contestă explicit revendicarea Greciei:

„Această mâncare cu tripe este de la bunicii noștri, de la mamele noastre”.

Context: o rivalitate culinară mai veche

Disputa se înscrie într-un istoric mai larg de controverse între Grecia și Turcia privind originea unor preparate asociate ambelor culturi, precum baclavaua sau frunzele de viță umplute. Textul notează că rivalitatea are rădăcini în secolele de dominație otomană și în schimburile culturale intense din regiune.

În Grecia, patsa este consumată frecvent dimineața și este asociată, la nivel popular, cu efecte precum alinarea mahmurelii sau a problemelor stomacale. Totuși, materialul precizează că beneficiile medicale atribuite supei nu sunt confirmate de știința modernă.