CAT$771.99-1.94%

Demersul Greciei de a obține recunoaștere UNESCO pentru „patsa” riscă să se transforme într-un nou conflict de „brand” culinar cu Turcia, cu potențiale consecințe de imagine și promovare internațională pentru restaurante și turism gastronomic, potrivit HotNews, care citează Associated Press.

Inițiativa îi aparține lui Dimitris Tsarouhas, proprietarul unui restaurant din Salonic specializat în „patsa”, o ciorbă din burți și picioare de vacă. El încearcă să înregistreze preparatul la UNESCO ca rețetă „unică și tradițională” a Greciei, susținând origini care ar merge până la „Odiseea” lui Homer. Tsarouhas spune că a pregătit un dosar „amplu și detaliat” cu sprijinul unei organizații culturale locale și al Lenei Oflidis, autoarea unei cărți despre istoria patsei.

De ce contează: recunoașterea UNESCO poate influența promovarea și „paternitatea” unui produs

În plan practic, o eventuală recunoaștere UNESCO ar consolida asocierea preparatului cu o țară în comunicarea publică și în promovarea turistică. Tocmai această miză alimentează reacția din Turcia, unde ciorba este cunoscută drept „iskembe” și este prezentată ca parte a culturii locale „de secole”.

Disputa nu este nouă: grecii și turcii își revendică de mult timp paternitatea unor preparate culinare, de la foi de viță umplute la baklava, pe fondul unei istorii comune marcate de perioada otomană.

Argumentele celor două părți și reacția din Turcia

Tsarouhas invocă un pasaj din „Odiseea” pe care îl interpretează ca referire la un preparat pe bază de burți de vacă. În paralel, el promovează și ideea că patsa ar avea efecte „terapeutice”, inclusiv pentru mahmureală sau probleme gastrice, însă Associated Press notează că aceste convingeri populare nu sunt susținute de știința medicală.

De cealaltă parte, un restaurator turc, Ali Turkmen, respinge demersul Greciei și îl compară cu alte dispute culinare, susținând că preparatul este „o parte esențială” a culturii turce. Presa turcă a acuzat Grecia că „își însușește” rețeta, iar portalul Onedio a invocat relatări din secolul al XVII-lea despre vânzători de ciorbă de burtă și picioare în Istanbul, ca argument pentru vechimea preparatului în Turcia.

Un client al unui restaurant din Istanbul, Murat Pajik, a cerut explicit intervenția autorităților pentru a bloca inițiativa greacă, spunând că „trebuie luate măsuri” și că ciorba ar trebui promovată la nivel global.

Diferențe de rețetă și context regional

Materialul notează și o diferență între variante: deși ambele sunt supe consistente cu usturoi, iskembe-ul turcesc folosește doar burta, în timp ce patsa include și picioare de vacă.

În România, patsa este cunoscută și ca „ciorbă de burtă grecească”, un detaliu care arată cât de ușor circulă rețetele în regiune și cât de sensibilă devine, în consecință, disputa pentru „eticheta” oficială a originii.